Кулинария

1 книга
0 подписчиков

Приготовление, и оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

olgakorobeynikova99mailru 23 апреля 2020 г.

Промышленность

6.9

Тамара Качурина

Кулинария. Учебное пособие

Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд. ...

Тамара Качурина Кулинария. Учебное пособие