Читать онлайн «Ампелография с основами виноградарства»

J^ А. М. НЕГРУЛЬ, Л. Н. ГОРДЕЕВА, Т. И. КАЛМЫКОВА АМПЕЛОГРАФИЯ С ОСНОВАМИ ВИНОГРАДАРСТВА Допущено Министерством высшего и среднего специального образования СССР в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по специальности „Технология виноделия" Москва „Высшая школа" 1979 -еЗА-s- ББК 41. 3 Н41 л?"1 Рецензенты: кафедра виноделия Московского технологического института пищевой промышленности (зав. кафедрой проф. 3. Н. Кишковский); проф. Н. Ф. Саенко (Московский филиал ВНИИ виноградарства и виноделия «Магарач») £585 _, w6 | ВЕМ ГЕ ГВК£Ш ЕЯИШВИ рн. Л. К. TMSTSTS Негруль А. М. и др. Н41 Ампелография с основами виноградарства: Учеб. пособие для технол. вузов/А. М. Негруль, Л. Н. Гор- деева, Т. И. Калмыкова. — М. : Высш. школа, 1979. —396 с, ил. В пер. : 95 к. В книге отражены достижения в ампелографическом изучении сортов винограда, технологии их возделывания. Большое внимание уделено вопросам влияния среды, сорта, сроков сбора и агротехники на количество и качество урожая и вин. Приведены сведения по общей биологии винограда и дана характеристика основных районированных сортов. Учебник предназначен для студентов технологических вузов, специализирующихся по виноделию, и может быть использован студентами сельскохозяйственных вузов и техникумов. Н 40405—035 72_79 3803030500 001(01)—79 ББК 41. 3 631 (Р) Издательство «Высшая школа», 1Э79 ПРЕДИСЛОВИЕ Быстрый рост сырьевой базы и высокие темпы развития виноградо-вииодельческого производства, повышение требований к качеству продукции требуют от работников этого производства глубокого знания сырья и сырьевых зон, а также многообразных условий, влияющих на структуру и качество урожая. Эти вопросы изучаются в технологических вузах пищевой промышленности, техникумах и ПТУ при прохождении курса «Ампелография с основами виноградарства». Авторами впервые специально для технологов- виноделов создан учебник, где учтена специфика общей подготовки специалистов данного профиля и отражены достижения виноградарства в изучении и районировании сортов, усовершенствовании технологии возделывания винограда. Учебник написан в соответствии с программой курса. Большое внимание уделено в нем вопросам влияния среды, сорта, сроков сбора и технологии возделывания на качественные показатели и их изменение при варьировании того или иного фактора. Значительное место отведено описанию основных сортов винограда. Над учебником много лет работал проф. А. М. Негруль, который подготовил главы по биологии, экологии, селекции, ампелографии и частному виноградарству. Главы по культуре винограда написаны канд. . с. -х. наук Л. Н. Гордеевой. Главы, посвященные удобрению, орошению, сбору винограда, урожаю и его качеству, — канд. биол. наук Т. И. Калмыковой. Авторы приносят глубокую благодарность 3. Н. Кишковскому и Н. Ф. Саенко, оказавшим большую помощь при рецензировании книги. ВИНОГРАДАРСТВО СССР И ПЕРСПЕКТИВЫ ЕГО РАЗВИТИЯ Коммунистическая партия и Советское правительство поставили главной задачей последовательно осуществлять курс на подъем материального и культурного уровня жизни народа на основе динамического и пропорционального развития общественного производства и повышения его эффективности, усиления научно-технического прогресса, роста производительности труда, улучшения качества работы во всех звеньях народного хозяйства.