Читать онлайн «Основы технологии пищевых продуктов: Учеб.-метод. пособие»

Запись в лабораторном журнале Масса пустого бюкса (а) ……………………………………… г Масса бюкса с навеской образца до высушивания (b) ……... г Масса образца (m = b–a) ……………………………………… г Масса бюкса с навеской образца после высушивания (c) …. . г 9  Масса высушенного образца (m1 = c–a) ……………………... г Масса испарившейся влаги (m – m1) ………………………… г Массовая доля влаги (W) ……………………………………... % Заключение……………………………………………………. . Контрольные вопросы 1. Какие методы используют для определения влажности муки? 2. Зачем образцы после высушивания кладут в эксикатор? 3. Назовите формулу для вычисления влажности муки. 10  ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2 Определение качества воды Определение окисляемости Окисляемостью воды называют количество окислителя или эквивалентное ему количество кислорода, расходуемое на окисление содержащихся в воде примесей. Окисляемость отражает содержание примесей, способных взаимодействовать с окислителями. По окис- ляемости принято характеризовать загрязненность воды органиче- скими примесями. При анализе питьевой воды обычно определяют перманганатную окисляемость. Перманганат калия, будучи сильным окислителем, реагирует в кислой среде с восстановителями. Реактивы: 1. Разбавленный раствор серной кислоты; 2. 0,1н раствор щавелевой кислоты; 3. 0,01н раствор щавелевой кислоты; 4. Приблизительно 0,1 и 0,01 н растворы перманганата калия. Проведение анализа. В коническую колбу вместимостью 250 см наливают 100 см3 анализируемой воды, 5 см3 серной кислоты, 3 разбавленной водой в соотношении 1:3, 10 см3 0,01 н раствора пер- манганата калия. Туда же вносят несколько стеклянных шариков или капилляров. Закрыв колбу часовым стеклом, смесь нагревают 5 мин до кипения и кипятят 10 мин. К горячему раствору (температура не выше 80 °С) добавляют 10 см3 0,01 н раствора щавелевой кислоты и тщательно перемешивают, вращая колбу. Обесцветившийся горя- чий раствор при 80 °С титруют 0,01н раствором KMnO4 до появления слабо-розового окрашивания. Израсходованное на титрование коли- чество перманганата равно его количеству, пошедшему на окисление примесей воды. 1 см3 0,01н раствора KMnO4 соответствует 0,08 мг кислорода. В конце анализа проверяют нормальность перманганата калия по щавелевой кислоте. Для этого в горячий раствор после титрования вносят 10 см3 0,01 н раствора щавелевой кислоты и титруют его пер- манганатом калия до появления розового окрашивания. Коэффициент нормальности перманганата калия (K) рассчитывают по уравнению KV = 0,01 10, где V – объем перманганата, пошедший на титрование, см3. 11  Окисляемость воды (OK) рассчитывают по формуле (в мг O2 на 3 1 дм воды) OK = [(V1 + V2) k – 10] 0, 08 10, где (V1 + V2) – суммарный объем раствора перманганата калия, по- шедшего на титрование, см3; 0,08 – количество кислорода, эквива- лентное 1 см3 раствора перманганата концентрацией 0,01 моль/дм3.