ISBN 978-985-16-0450-6. • Морковь, репу, брюкву сварить очищенными целиком
Книга предлагает наиболее интересные и приемлемые для совре- или припустить нарезанными с добавлением расти-
менной кулинарии рецепты блюд на скорую руку. Каждый рецепт со- тельного масла. держит раскладку соответствующих продуктов и необходимые объяс-
нения технологии приготовления. • Помидоры, используемые для салатов, должны быть спе-
Для широкого круга читателей. лыми и крепкими. Если с помидоров нужно снять кожицу,
их опускают на минуту в кипящую воду. У помидоров,
УДК 641. 8 предназначенных для фарширования, срезать верхнюю
ББК 36. 992 часть, после чего удалить семена вместе с соком.
• Морковь, репу, брюкву, употребляемые в салаты сыры-
Подписано в печать с готовых диапозитивов заказчика 04. 01. 07. ми, очистить, помыть и нарезать в виде соломки. Формат 84Х 1О8'/з2- Бумага газетная. Печать высокая с ФПФ. • Вареную морковь и репу рекомендуется в охлажденном
Усл. печ. л. 3,36.
Тираж 5000 экз. Заказ 88. виде очистить и нарезать ломтиками или кубиками.
• Салатный сельдерей, петрушку, укроп очищают и хра-
н я т завернутыми во влажную марлю в темном холод-
® Подготовка и оформление. ном месте, чтобы их цвет не изменился. промыть в чистой воде, выдержав предварительно
• Чтобы картофель при варке в кожуре не разварился, в холодной воде 1—2 часа. его нужно посолить (0. 5 чайной ложки соли на 1 кг кар- • Зелень петрушки и укропа отделить от стеблей
тофеля). и тщательно промыть. Ветки зелени идут для украше-
• Картофель получится вкусным, если в воду, в которой ния салатов, а стебли используют для варки бульонов
он варится, добавить немного чеснока. и соусов.
• Картофель нужно варить на умеренном огне, чтобы
крахмал разбухал равномерно. При сильном огне МОРКОВЬ
картофель снаружи лопается, а внутри остается
сырым. МОРКОВЬ «ПО-КОРЕЙСКИ»-1
• Картофель в духовке не лопается, если наколоть каж- Состав:
дую картофелину вилкой. • морковь 1 кг
• Охладив, картофель нужно очистить и нарезать лом- • чеснок 3—4 дольки
тиками или кубиками в соответствии с формой нарез- • лук репчатый 2 головки
ки других продуктов. • растительное масло
• Консервированные овощи (горошек, фасоль, морковь, • уксус
свекла, помидоры) перед использованием для салата • соль
нужно выложить на сито или дуршлаг для осушки. • красный жгучий перец по вкусу
• Лук репчатый и зеленый очистить и промыть.