Читать онлайн «Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах»

Сорокина А. А. «Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах»  ОГЛАВЛЕНИЕ Предисловие Глава 1. Введение в индустрию гостеприимства 1. Возникновение и развитие гостиничного хозяйства 2. Законодательные основы гостиничного хозяйства 3. Гостиничные ассоциации 4. Международная гостиничная конвенция Контракты по продаже гостиничных услуг индивидуальным клиентам Контракты по продаже гостиничных услуг группе клиентов 1. 5. Международные гостиничные правила 1. 6. Кодекс отношений между гостиницами и турагентствами Вопросы для самопроверки Глава 2. Маркетинг в индустрии гостеприимства 2. 1. Понятие «услуга» Виды гостиничных услуг Особенности гостиничных услуг 1. Особенности маркетинга в сфере гостиничного хозяйства. 2. Сегментация рынка гости ничных услуг4 Сегментация рынка Выбор целевого рынка (рынков) Организация позиционирования 1. Позиционирование гостиничного продукта 2. Стратегии маркетинга 3. Специальные маркетинговые программы и технологии обслуживания 2. 7. PR-деятельность в гостиничном бизнесе Вопросы для самопроверки Глава 3. Организационно -управленческая структура мирово го гостиничного комплекса 3. 1. Модели организации гостиничного бизнеса и разновидности гостиниц 1. Система франчайзинга 2. Классификация средств размещения. Типология гостиниц Классификация средств размещения Коллективные средства размещения Типология гостиниц  1. Классификация гостиниц 2. Особенности системы классификации гостиниц в России 3. 6. Номерной фонд. Классификация гостиничных номеров Классификация гостиничных номеров Европейский стандарт классификации номеров 3. 7. Стандартизация и система управления качеством в гостини чном хозяйстве 1. Меры поддержки гостиничной отрасли за рубежом 2. Проблемы развития гостиничного хозяйства в России 3. Вопросы для самопроверки Глава 4. Система управления гостиничным хозяйством 4. 1. Особенности работы в сфере гостиничного хозяйства Роль персонала Потребители гостиничных услуг 4. 2. Организационные структуры менеджмента в гостиничном бизнесе Линейная структура управления (ЛСУ) Функциональная структ ура управления (ФСУ) Линейно-функциональная структура управления (ЛФСУ) Дивизионные структуры управления (ДСУ) Матричная структура управления (МСУ) 4. 3. Организационная структура гостиничного предприятия. Основные службы гостиницы Служба приема и размещени я Служба бронирования Порядок регистрации и размещения гостей Служба обслуживания Служба эксплуатации номерного фонда Служба питания Служба безопасности Отдел маркетинга и связей с общественностью 1. Виды расчетов с клиентами гостиницы 2. Ценообразование в гостиничной деятельности 4. 6. Управление непрерывным развитием гостиницы Вопросы для самопроверки Глава 5. Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещений 1. Состав и площади помещений 2. Санитарно-техническое оборудование Водопровод Вентиляция, кондиционирование, отопление Канализация и мусоропроводы Общие требования Электроснабжение, электрооборудование, связь и сигнализация Лифты и другие виды механического транспорта 1.