Читать онлайн «Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии»

УДК 663. 81
ББК 36. 88Нем
Ш78Шобингер У. (ред. )Ш78 Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии / пер. с нем. под общ. науч. 
ред. А. Ю. Колеснова, Н. Ф. Берестеня и А. В. Орещенко. — СПб: Профессия, 2004. —
640 с. , ил. — (Серия: Научные основы и технологии). ISBN 5-93913-062-3ISBN 3-8001-5821-3 (нем. )В уникальном научно-практическом справочном издании, подготовленном ведущими мировыми
специалистами и освещающем современное состояние и опыт мировой индустрии соков, рассмотрены
практически все аспекты производства фруктовых и овощных соков, нектаров и сокосодержащих
напитков от переработки сырья до розлива. Подробно рассмотрены производство концентрирован¬
ных соков, технологическое оборудование для переработки фруктов и овощей, технологии стабили¬
зации и осветления соков, получение фруктовых и овощных ароматов, а также технологии консерви¬
рования соков. Освещены вопросы подготовки и восстановления соков, изготовления нектаров и сокосодсржа-
щих напитков, а также их розлив, упаковка и этикетирование. Большое внимание уделено утилизации
отходов производства, включая очистку сточных вод, а также микробиологическим свойствам фрук¬
товых и овощных соков. Отдельный раздел посвящен методам анализа соков, их экспертной оценке
и способам выявления фальсификаций. Приведен подробный обзор национальных и международных
нормативных актов, в том числе стандартов Codex Alimentarius, европейских Директив 93/77/ЕС и
2001/112/ЕС, Свода провил для оценки качества фруктовых и овощных соков Ассоциации соковой
промышленности EC (AIJN). Книга предназначена для специалистов предприятий-производителей соков, концентрированных
соков, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, поставщиков сырья и оборудования индуст¬
рии напитков, государственных органов контроля и надзора, а также для научных сотрудников и
студентов высших учебных заведений. Original German edition published by Eugen Ulmer Verlag, GmbH
All rights reserved Eugen Ulmer Verlag, GmbHВсе права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме
без письменного разрешения владельцев авторских прав. ISBN 5-93913-062-3 © 2001, Eugen Ulmer Verlag, GmbH & Co. ISBN3-8001-5821-3 (нем. ) © 2004, ООО «Нововита*, перевод. © 2004, ООО «Издательство “Профессия"»УДК 663. 81
ББК 36. 88НемУ. Шобингер (ред. )Фруктовые и овощные сокиНаучные основы и технологии
Пер. с нем. Научные редакторы А. Ю. Колетов, Н. Ф. Берестеиъ, А. В. Орещенко
Ответственный редактор Д. К. Рапопорт
Дизайн и верстка И. В. Рыбина
Дизайн обложки Р. В. Бабкина
Корректор О. Д. КамневаЛицензия № И Л 00469 от 25. 11. 1999 г. Подписано к печати 19. 04. 2004. Формат 70х 100/16. Печ. л. 40. Бумага офсетная. Печать офсетная. 
Издательство «Профессия*. Санкт-Петербург. 191002.