Читать онлайн «Десерты»

доктор ЭТКЕР ЕСЕРТ. I ■ч , т^ f* > v" * :-ф . ^ Доктор ЭТКЕР ДЕСЕРТЫ Москва 2000 I • I Лакомый десерт, венчающий обед или ужин, сладкое горячее блюдо или просто легкая и вкусная закуска — кто может от этого отказаться? В этой книге вы найдете множество рецептов для приготовления воздушных кремов и пудингов, выпечных изделий, мороженого и фруктовых блюд, и, разумеется, классических десертов. Мы собрали для вас всевозможные вариации сладких блюд — простых и сложных в изготовлении, классических и современных... ст. СОКРАЩЕНИЯ л. = столовая ложка ч. л. = чайная ложка г = кг мл л = °С Б = Ж У = грамм = килограмм = миллилитр литр = градус Цельсия белки = жиры = углеводы ккал = килокалории кдж = килоджоули УКАЗАНИЯ К РЕЦЕПТАМ Рецепты данной книги — если это не отмечено особо — рассчитаны на 4 порции. Готовя десерты с сырыми яйцами, будьте внимательны: яйца должны быть совершенно свежими, а они хранятся не более пяти дней. Готовые блюда нужно хранить в холодильнике, но все же не более 24 часов. Оттаявшее и снова застывшее мороженое не следует замораживать еще раз. Рекомендуется употребить его в пищу в течение суток. ВРЕМЯ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ Если не дано специальных указаний, то время на приготовление блюда рассчитывается с учетом собственно подготовки и выпечки. 4 Д Е С Е Р Т 'I $h ... J / I» \ ж -'■г. . „^ * m. . . ^л^Й :^ifea:^ v ч ч Вступление 4 Фруктовые десерты 8 Классические десерты •л ■« 30 Пудинги и кремы 48 е ОГЛАВЛЕНИЕ Оглавление Парфе, мороженое, '}^*2 шербеты у г 4' ■'■* 80 Выпечка Г 98 Полезные советы 120 Содержание 124 Указатель 126 ОГЛАВЛЕНИЕ 7 ФРУКТОВЫЕ ДЕСЕРТЫ i Э' 1ЭЪЧС' К 5 Гр~ ILK з" . нипьныfi гауссом СОСТАВ ПРОДУКТОВ 1 пакетик ванильного мусса (в расчете на 250 мл молока), 250 мл молока, 4 спелые груши (по 200 г каждая), 6 ст. л. красного портвейна (яблочного сока) Время: 20 минут (не считая времени на охлаждение) В одной порции: Б: 5 г. Ж: 4 г, V: 41 г, кдж: 1061, ккал: 252 Простое ьлюдо Ш Приготовить ванильный мусс по указаниям на упаковке и поставить в холодильник не менее чем на 2 часа. ft Облить груши горячей водой, вытереть и разрезать вдоль на половинки. Удалить сердцевину. Нарезать груши в длину очень тонкими ломтиками, разложить на 4 тарелки и полить каждую порцию 1 ст. л. портвейна или яблочного сока. Ш Взять из мусса ложкой 8 шариков и разложить поверх ломтиков груши. Полить оставшимся портвейном или яблочным соком. СОВЕТ: ломтики гругии можно быстро потушить в белом вине или портвейне, остудить, не вынимая из жидкости, а потом разложить на тарелки. ВАРИАНТ: карпаччо из груши можно подать не с ванильным, а с шоколадным муссом (см. с. 35). 8 ФРУКТОВЫЕ ДЕСЕРТЫ • *л ■^_^ Ш^Р Х~< 1111 I \^/ -ЕС 'ТОЧНОМУ СОСТАВ ПРОДУКТОВ 1 кг персиков. 4 ст. л. меда, молотая корица, тертая цедра 1 лимона, примерно 50 г очищенного миндаля ^ Для соуса из йогурта: 150 г сметаны, 200 г йогурта, немного сахарного песка, имонный сок ЧЁ Вымыть персики, положить на минутку в кипяток (не варить!), облить холодной водой и снять кожицу.