Читать онлайн «Биохимические основы хранения овощей.»

f АКАДЕМИЯ НАУК СОЮЗА ССР Б. А. РУБИН БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ХРАНЕНИЯ ОВОЩЕЙ ИЗДАТЕЛЬСТВО АКАДЕМИИ НАУК СССР МОСКВА ~ 1045 ~ ЛЕНИНГРАД У ЕВ 1«T44_AKS_ 00001320 Пустая страница АКАДЕМИ. Я НАУК СОЮЗА ССР ИНСТИТУТ БИОХИМИИ им. А. Н. БАХА Проф. Б. А. РУБИН БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ХРАНЕНИЯ ОВОЩЕЙ ИЗДАНИЕ ВТОРОЕ, ПЕРЕРАБОТАННОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО АКАДЕМИИ НАУК СССР Москва 1945 Ленинград . EB_1944_AKS_00001320 ОТВЕТСТВЕННЫЙ РЕДАКТОР ЧЛЕН-КОРР. АН СССР А. И. ОПАРИН Печатается по постановленпю Редакцаонно-издателъского совета за Μ 2294 Подписано к печати 3/1-45 г. М-00311. Заказ № 99. Печ. л, 9«Д. уч. -ивд. 12,5. Тираж 2,000 эк». Цена 8 р- 2-я типография «Печатный Двор» им. Α. Μ Горького, треста «Полиграфкнига» ОГИЗа приСНК РСФСР» Ленинград, Гатчинская, 26. ПРЕДИСЛОВИЕ Учитывая важное значение овощей как основного1 источника витаминов, партия и правительство уделяют много внимания делу дальнейшего развития овощеводства в СССР. За последние годы культура овощей продвинута далеко за полярный круг, овощи выращиваются в северной части Кольского полуострова и в зоне вечной мерзлоты Якутии. Вокруг крупных промышленных центров Союза создана и все более расширяется пригородная сеть совхозов и колхозов, задача которых — обеспечить трудящихся ценнейшим продуктом питания, каким являются овощи. Однако поставленная партией и правительством задача — «свежие овощи населению -в течение круглого года» — не может быть выполнена путем одного только расширения посевных площадей. Как известно, лишь небольшую долю потребляемых овощей население получает непосредственно с поля или· из теплицы. Громадная же часть овощной продукции поступает осенью после уборки в бурты й траншеи, в специальные хранилища. Эти овощи потребляются в течение зимне-весеннего периода, общая продолжительность которого большей частью превышает сроки вегетирования этих же растений. Таким образом, судьба урожая и качество получаемой населением продукции определяются также условиями' и результатами хранения. Между тем, ввиду присущих овощным растениям особенностей, сохранение их в течение длительных сроков представляется делом сложным, связанным с большими трудностями и серьезными потерями. Помимо видимых потерь, связанных с патологическими процессами, существует категория потерь скрытых, обусловленных происходящими в овощах, нормальными для них, биохимическими процессами. Этим определяются то большое народнохозяйственное значение, которое приобрело дело храаейия овощей в Союзе, и внимание, которое ему уделяется правительственными органами и всей советской общественностью. Естественно, что борьба с потерями при хранении может строиться лишь на тщательном и всестороннем изучении процессов, протекающих в •. хранящихся объектах, и установлении взаимосвязи этих процессов с факторами внешней среды. Изучение этих процессов представляет, с другой стороны, и1 боль^ шой научный интерес. При. хранении мы имеем дело почти исключитель- * а но с процессами распада веществ, так как новообразование последних в сильной степени затруднено.