Читать онлайн «Уличные очаги. Справочник»

УДК 69 ББК 38. 625 С29 Оригинал-макет подготовлен издательством «Центр общечеловеческих ценностей» Селиван В. В. С29 Уличные очаги: Справочник / В. В. Селиван. — М. : Издательство Оникс, 2007. — 48 с: ил. — (В помощь домашнему мастеру). ISBN 978-5-488-01230-1 В нашей книге приводятся все необходимые сведения о технологии строительства уличных очагов, ознакомившись с которой вы сможете самостоятельно построить уличные очаги, как то: барбекю, азиатские печи (тандыры), коп- тильни, уличную русскую печь и др. УДК 69 ВБК 38. 625 ISBN 978-5-488-01230-1 © Селиван В. В. , 2007 © ООО «Издательство Оникс», оформление обложки, 2007  УЛИЧНЫЕ ОЧАГИ РАЗЛИЧНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Уличные очаги: • мангалы; • барбекю. Азиатские очаги: • для установки казанов; • для жарки и копчения мясных и рыбных продуктов; • для выпечки хлебобулочных изделий. Духовые очаги: • для хлебобулочных изделий; • для мясных и рыбных продуктов. Комплексные очаги: включают в себя все перечис- ленные выше очаги. УЛИЧНЫЙ очаг — барбекю Описание очага Очаг предназначен для жарки на древесных углях шашлыков, блюд барбекю на решетке и гриле. Очаг не аккумулирует тепло и предназначен для быстрого приготовления мясных, рыбных либо иных блюд с односторонним нагревом только снизу от углей. Шашлыки и блюда необходимо постоянно вертеть (переворачивать) для равномерного прогревания. Не подходит для приготовления блюд восточной кухни. Совершенно разные вкусовые качества блюд европейской и восточной кухни. Печь барбекю выкладывается из печного полно- телого кирпича на цементно-песчаном растворе. Внутренняя часть топливника футеруется шамотным кирпичом на глинопесчаном растворе Духовая печь — мангал Описание печи Печь по конструкции сравнима с конструкцией рус- ской печи. Отличие в том, что она имеет гораздо мень- шие размеры — уменьшенный вариант русской печи. В данной печи можно готовить блюда любой кухни мира. Печь аккумулирует тепло. В такой печи продукты не только жарятся, но тушатся й томятся. В печи можно готовить как мясные и рыбные продукты, так и выпекать хлебобулочные изделия — лаваши, лепешки и др. Как пользоваться очагом Печь протапливают сухими дровами в течение 1— 2 ч в зависимости от того, какие продукты необ- ходимо приготовить. После протопки топливник очищают от золы и остатков углей. И затем в печи можно готовить — жарить шашлыки, мясо на решетке и др. Когда печь частично остынет, можно готовить выпечку. Шашлыки, к примеру, нет необ- ходимости вертеть, так как они равномерно про- жариваются со всех сторон одновременно, за счет того, что тепло в печи идет со всех сторон — от пода, стенок топливника и свода. Для устранения потерь тепла необходимо топочный проем закрывать жестяной заслонкой, а трубу камин- ной задвижкой.