Читать онлайн «Дикорастущие съедобные растения Ленинградской области»

А. А. Никитин м И. А-Панкова ^съеАОбнЪіе растения Пустая страница БОТАНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ им. акад. В. Л. КОМАРОВА АКАДЕМИИ НАУК СССР А. А. НИКИТИН и И. А. ПАНКОВА АкР_ "эАОЬ Дикорастущие съедобные растение Ленинградской области Ленинградское Газетно-журналъ ное и книжное издательство 1944 ' ЕВ 1944 AkS 00001172 Введение Население разных стран издавна употребляет в пищу многие дикорастущие растения. Немало этих растений используется для питания и населением нашей Советской страны. Например, щи из молодых побегов крапивы многими всегда считались очень вкусным блюдом. Молодые листья крапивы, одуванчика и ряда других дикорастущих растений шли на изготовление салатов ат. п. Но все же потребление съедобной дикорастущей зелени у нас не носило массового характера, и все внимание сосредоточивалось^ увеличении производства овощей. Между тем, противопоставлять овощи съедобным дикорастущим растениям никак нельзя, — они друг друга дополняют. Зелень дикорастущих растений для нас ценна тем, что она появляется и бывает особенно полезна человеку, когда еще нет свежих овощей. Для жителей северных районов Союза, где овощей производится меньше и где часто ощущается недостаток в-свежей растительной пище, использование местных дикорастущих растений приобретает еще большее значение. Особенно это касается периодов войн и блокад, когда затрудняется плановое передвижение и равномерное распределение продуктов; необходимых для полноценного питания человека. Недостаточное использование местных съедобных растений объясняется еще незнанием их или предубеждением против питания зеленью вообще. Целью настоящей книги является ознакомление населения Ленинградской области с возможностями увеличения пищевых ресурсов и улучшения пищевого рациона, повышения его разнообразия за счет местных растений. Материал, изложенный в данной книге, для удобства пользования им, разбив на ряд глав. Глава „Основные группы диких пищевых растений" состоит из шести разделов по характеру использования для питания описываемых в ней растений. Описания начинаются или с растений, наиболее распространенных в Ленинградской области, или же с растений, более ценных по вкусовым или питательным качествам. Изучение химического состава дикорастущих съедобных растений и их калорийности производилось совместно с Ленинградской научно-исследовательской лабораторией Пищевой гигиены (тт. Ле. бедева М. А. и Гинцбург С. Ф. ). Анализы по определению витамина С произведены в Химической лаборатории Ботанического института имени акад. В. Л. Комарова Академии Наук СССР лаборантами Пылковой Е. В. , Федченко А. Б. , | Билибиной О. С. I 2 Пищевое значение растений Для нормального питания человека необходимо, чтобы пища содержала в достаточном количестве органические вещества: углеводы, белки, жиры, а также ряд витаминов и минеральных солей. Все эти вещества в различныхколичествах имеются как в животной, так и в растительной пище. Углеводы вырабатываются только в зеленых частях растений (листья, стебли) из углекислого газа, имеющегося в воздухе, и воды, извлекаемой корнями растений из почвы.