Читать онлайн «Химия и физика молока. Лабораторный практикум: учебное пособие»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Е. И. МЕЛЬНИКОВА, Е. Б. СТАНИСЛАВСКАЯ, Е. В. БОГДАНОВА ХИМИЯ И ФИЗИКА МОЛОКА ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ВОРОНЕЖ 2012 0  МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Е. И. МЕЛЬНИКОВА, Е. Б. СТАНИСЛАВСКАЯ, Е. В. БОГДАНОВА ХИМИЯ И ФИЗИКА МОЛОКА Утверждено редакционно-издательским советом университета в качестве учебного пособия ВОРОНЕЖ 2012 1 УДК 637. 1:(577. 1 + 630:53) ББК Л 95-101 Я 7 М48 Научный редактор профессор Е. И. МЕЛЬНИКОВА Р е ц е н з е н т ы: кафедра технологии молока и пищевой биотехнологии Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий; проректор по научной и учебно-методической работе В. И. ДОЛНИКОВСКИЙ (Межрегиональный институт переподготовки кадров пищевой и перерабатывающей промышленности) Печатается по решению редакционно-издательского совета Воронежского государственного университета инженерных технологий Мельникова, Е. И. Химия и физика молока. Лабораторный практикум [Текст] М48 : учебное пособие / Е. И. Мельникова, Е. Б. Станиславская, Е. В. Богданова; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. – Воронеж : ВГУИТ, 2012. – 195 с. ISBN 978-5-89448-921-6 Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подго- товки бакалавров по направлению 260200. 62 – «Продукты питания животного происхож- дения» (профиль – «Технология молока и молочных продуктов»). Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б3. В пособии изложены методы определения основных показателей качества молочного сырья и готовой продукции. 4001120000-13 Без объявл. УДК 637. 1:(577. 1 + 630:53) М ОК 2(03) – 2012 ББК Л 95-101 Я 7 ISBN 978-5-89448-921-6 © Мельникова Е. И. , Станиславская Е. Б. , Богданова Е. В. , 2012 © ФГБОУ ВПО «Воронеж. гос. ун-т инж. технол. », 2012 Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского государ- ственного университета инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизведе- ние) любым способом без согласия университета запрещается. 2  ОТ АВТОРОВ Дисциплина «Химия и физика молока» изучает: химический состав молока, характеристику его основных компонентов и фи- зико-химические свойства; влияние различных факторов на каче- ство молока и молочных продуктов; полезность и безопасность молока и молочных продуктов, а также химические и физические основы процессов, происходящих при переработке молока и про- изводстве молочных продуктов.