Читать онлайн «Товароведная экспертиза рыбы и рыбных товаров»
Автор Григорий Левкин
Г. Г. Левкин,
Ветеринарно-санитарная и товароведная экспертиза
рыбы и рыбных товаров
Учебное пособие
Омск 2004
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Омский государственный аграрный университет
Институт ветеринарной медицины
Кафедра товароведения
Г. Г. Левкин
Ветеринарно-санитарная и товароведная экспертиза
рыбы и рыбных товаров
Учебное пособие
Омск 2005
УДК
ББК
Л
Левкин Г. Г. Ветеринарно-санитарная и товароведная экспертиза рыбы и рыбных товаров: учебное пособие. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2005. – с.
ISBN
УДК
ББК
ISBN
( Г. Г. Левкин
Содержание
Предисловие
Введение
1. Особенности анатомического строения, химический состав и пищевая ценность рыбы
1. 1. Особенности анатомического строения рыбы
1. 2. Химический состав рыбы
1. 3. Пищевая ценность рыбы
2. Рыба живая и охлажденная
2. 1. Транспортирование живой рыбы
2. 2. Хранение и требования к качеству живой рыбы
2. 3. Способы охлаждения рыбы
2. 4. Хранение и изменение внешнего вида охлажденной рыбы
2. 5. Ассортимент т требования к качеству охлажденной рыбы
3. Мороженые рыбные товары
3. 1. Подготовка рыбы к замораживанию
3. 2. Способы замораживания рыбы
3. 3. Упаковка мороженых рыбных товаров
3. 4. Хранение мороженых рыбных товаров
3. 5. Ассортимент и требования к качеству мороженых рыбных товаров
3. 6. Рыбное филе
4. Рыба соленая. Способы посола рыбы
4. 1. Способы разделки рыбы
4. 2. Способы посола рыбы
4. 3. Созревание рыбы при посоле
4. 4 Дефекты соленой и маринованной рыбы
4. 5. Ассортимент и требования к качеству соленой рыбы, рыбы пряного по-
сола и маринованной рыбы
4. 6. Упаковка и хранение соленой и маринованной рыбы
5. Сушеная, вяленая и копченая рыба
5. 1. Пресносушеные рыбные товары
5. 2. Соленосушеная рыба
5. 3. Вяленая рыба
5. 4. Копченая рыба
5. 5. Балычные изделия
5. 6. Пороки сушеных, вяленых и копченых товаров
6. Рыбные консервы и пресервы
6. 1. Ассортимент рыбных консервов
6. 2. Требования к качеству рыбных консервов
6. 3. Пресервы
6. 4. Упаковка, маркировка и сроки хранения рыбных консервов и пресервов
7. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия
7. 1. Рыбные полуфабрикаты
7. 2. Рыбные кулинарные изделия
7. 3. Хранение рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий
8. Икорные товары
8. 1. Обработка икры
8. 2. Химический состав икры
8. 3. Ассортимент и оценка качества икры
8. 4. Упаковка и маркировка икры
8. 5. Хранение икры
Приложения
Список использованной литературы
Предисловие
ВВЕДЕНИЕ
Тема 1
1. Особенности АНАТОМИЧЕСКОГО СТРОЕНИЯ, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ РЫБЫ
Рыбы - это позвоночные животные, живущие и размножающиеся в воде и дышащие жабрами. Анатомические особенности строения рыб обусловлены средой их обитания. Форма тела рыб может быть разнообразной: веретенообразной (сельди, лососи), стреловидной (щука, сайра), змеевидной (угорь), плоской (камбала), лентовидной (ремень-рыба) и др. По форме можно установить семейство, к которому принадлежит рыба.
Тело рыбы покрыто кожей сложного строения.
Ветеринарно-санитарная и товароведная экспертиза
рыбы и рыбных товаров
Учебное пособие
Омск 2004
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Омский государственный аграрный университет
Институт ветеринарной медицины
Кафедра товароведения
Г. Г. Левкин
Ветеринарно-санитарная и товароведная экспертиза
рыбы и рыбных товаров
Учебное пособие
Омск 2005
УДК
ББК
Л
Левкин Г. Г. Ветеринарно-санитарная и товароведная экспертиза рыбы и рыбных товаров: учебное пособие. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2005. – с.
ISBN
УДК
ББК
ISBN
( Г. Г. Левкин
Содержание
Предисловие
Введение
1. Особенности анатомического строения, химический состав и пищевая ценность рыбы
1. 1. Особенности анатомического строения рыбы
1. 2. Химический состав рыбы
1. 3. Пищевая ценность рыбы
2. Рыба живая и охлажденная
2. 1. Транспортирование живой рыбы
2. 2. Хранение и требования к качеству живой рыбы
2. 3. Способы охлаждения рыбы
2. 4. Хранение и изменение внешнего вида охлажденной рыбы
2. 5. Ассортимент т требования к качеству охлажденной рыбы
3. Мороженые рыбные товары
3. 1. Подготовка рыбы к замораживанию
3. 2. Способы замораживания рыбы
3. 3. Упаковка мороженых рыбных товаров
3. 4. Хранение мороженых рыбных товаров
3. 5. Ассортимент и требования к качеству мороженых рыбных товаров
3. 6. Рыбное филе
4. Рыба соленая. Способы посола рыбы
4. 1. Способы разделки рыбы
4. 2. Способы посола рыбы
4. 3. Созревание рыбы при посоле
4. 4 Дефекты соленой и маринованной рыбы
4. 5. Ассортимент и требования к качеству соленой рыбы, рыбы пряного по-
сола и маринованной рыбы
4. 6. Упаковка и хранение соленой и маринованной рыбы
5. Сушеная, вяленая и копченая рыба
5. 1. Пресносушеные рыбные товары
5. 2. Соленосушеная рыба
5. 3. Вяленая рыба
5. 4. Копченая рыба
5. 5. Балычные изделия
5. 6. Пороки сушеных, вяленых и копченых товаров
6. Рыбные консервы и пресервы
6. 1. Ассортимент рыбных консервов
6. 2. Требования к качеству рыбных консервов
6. 3. Пресервы
6. 4. Упаковка, маркировка и сроки хранения рыбных консервов и пресервов
7. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия
7. 1. Рыбные полуфабрикаты
7. 2. Рыбные кулинарные изделия
7. 3. Хранение рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий
8. Икорные товары
8. 1. Обработка икры
8. 2. Химический состав икры
8. 3. Ассортимент и оценка качества икры
8. 4. Упаковка и маркировка икры
8. 5. Хранение икры
Приложения
Список использованной литературы
Предисловие
ВВЕДЕНИЕ
Тема 1
1. Особенности АНАТОМИЧЕСКОГО СТРОЕНИЯ, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ РЫБЫ
Рыбы - это позвоночные животные, живущие и размножающиеся в воде и дышащие жабрами. Анатомические особенности строения рыб обусловлены средой их обитания. Форма тела рыб может быть разнообразной: веретенообразной (сельди, лососи), стреловидной (щука, сайра), змеевидной (угорь), плоской (камбала), лентовидной (ремень-рыба) и др. По форме можно установить семейство, к которому принадлежит рыба.
Тело рыбы покрыто кожей сложного строения.
