Читать онлайн «Тепломассообменное оборудование пищевых производств. Учебное пособие»

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Тамбовский государственный технический университет» А. Н. КУДИ, В. Н. ДОЛГУНИН, П. А. ИВАНОВ, В. А. ПРОНИН ТЕПЛОМАССООБМЕННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Утверждено Учёным советом университета в качестве учебного пособия для бакалавров, обучающихся по направлениям 260100 «Продукты питания из растительного сырья», 240700 «Биотехнология», 150100 «Технологические машины и оборудование» и специальности 260601 «Машины и аппараты пищевых производств» Тамбов Издательство ФГБОУ ВПО «ТГТУ» 2012 1 УДК 664(07) ББК Л81-5я73-2 Т343 Р е ц е н з е н т ы: Заместитель начальника конструкторско-технологического отдела ЗАО «Завод Тамбовполимермаш» А. В. Иванов Кандидат технических наук, профессор ФГБОУ ВПО «ТГТУ» Г. С. Кормильцин Т343 Тепломассообменное оборудование пищевых производств : учебное пособие / А. Н. Куди, В. Н. Долгунин, П. А. Иванов, В. А. Пронин. – Тамбов : Изд-во ФГБОУ ВПО «ТГТУ», 2012. – 80 с. – 100 экз. – ISBN 978-5-8265-1049-0. Рассматривается технологическое оборудование для проведения теп- ломассообменных процессов в производствах пищевых продуктов. Изла- гаются классификация, конструкция, принцип действия, достоинства и недостатки и основы технологического расчёта различных видов тепло- массообменного оборудования. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлениям 260100 «Продукты питания из растительного сырья», 240700 «Биотехнология», 150100 «Технологические машины и оборудование», а также при обучении студентов специальности 260601 «Машины и аппараты пищевых произ- водств». УДК 664(07) ББК Л81-5я73-2 ISBN 978-5-8265-1049-0 © Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Тамбовский государственный технический университет» (ФГБОУ ВПО «ТГТУ»), 2012 2  ВВЕДЕНИЕ В настоящем учебном пособии излагаются классификация, особен- ности конструктивного исполнения, функционирования и проектного рас- чёта оборудования пищевых производств, предназначенных для проведе- ния тепломассообменных процессов. В соответствии с общепринятой классификацией оборудование общего назначения по функциональному признаку представляет собой группу аппаратов и вспомогательных уст- ройств, предназначенных для организации тепловых, массообменных и совмещенных тепломассообменных процессов.