Читать онлайн «Биохимия»

 Федеральное агентство по образованию Тольяттинский государственный университет Институт химии и инженерной экологии Кафедра «Пищевые технологии и товароведение продовольственных товаров» БИОХИМИЯ Лабораторный практикум для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» Тольятти ТГУ 2009 1 УДК (577:644)(075. 8) ББК 28. 072:65. 304. 25 Б638 Рецензент: к. х. н. , доцент Тольяттинского государственного университета Н. Н. Пономарева. Б638 Биохимия : лабораторный практикум для студентов специаль- ности 260501 «Технология продуктов общественного питания» / авт. - сост. А. В. Иванова, Т. Н. Клапанова. – Тольятти : ТГУ, 2009. – 68 с. В лабораторный практикум включены необходимый теоретический материал, методические указания для проведения лабораторных работ и тренировочные тесты для контроля знаний студентов. Предназначен для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения. Рекомендовано к изданию методической комиссией института хи- мии и инженерной экологии Тольяттинского государственного уни- верситета. © Тольяттинский государственный университет, 2009 2  Введение Лабораторный практикум представляет собой руководство к лабо- раторным работам по курсу “Биохимия”. Помимо приобретения теоретических знаний при изучении данно- го курса будущим специалистам необходимы лабораторно-практичес- кие знания, которые помогают студентам изучить на практике свойства основных классов органических соединений. Лабораторный практикум содержит одиннадцать лабораторных работ по курсу “Биохимия”, каждая из которых содержит цель иссле- дования, описание техники и методики постановки опыта, перечень необходимых материалов и оборудования для проведения эксперимен- та, приведены расчетные формулы для обработки результатов исследо- ваний. Тематика лабораторных работ охватывает вопросы знакомства со свойствами основных классов органических соединений, методами количественного и качественного их определения. К каждой лабораторной работе дается теоретический материал, не- обходимый для подготовки к работе и для анализа результатов иссле- дования. После описания хода работы имеются контрольные вопросы для контроля знаний студентов. Лабораторный практикум по курсу “Биохимия” рекомендован для студентов специальности 260501 “Технология продуктов общественного питания”. Обучаясь по данной специальности, студентам необходимо изучить состав пищевых систем, который, как правило, многокомпо- нентен, включает разнообразные классы химических соединений био- логического происхождения. Лабораторные работы данного практику- ма, подобраны таким образом, чтобы студенты, пользуясь им, могли исследовать состав и содержание различных органических соединений именно пищевых систем – пищевого сырья или продуктов питания.