Читать онлайн «Микробиология молока и молочных продуктов: лабораторный практикум»

Л. В. Красникова, П. И. Гунькова, В. В. Маркелова МИКРОБИОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Лабораторный практикум Предназначено в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения». 2016 Санкт-Петербург УДК 579. 67(075. 8) ББК 36-1я73 К78 МИКРОБИОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ: Лабораторный практикум Л. В. Красникова, П. И. Гунькова, В. В. Маркелова Рецензент: к. т. н. , проф. Т. А. Кудрявцева Руководитель проекта В. Лаврова Литературный редактор В. Зассеева Художественный редактор М. Адуевская Верстка Е. Егерева Корректура М. Одинокова К78 Красникова Л. В. Микробиология молока и молочных продуктов: Лабораторный практи­ кум / Л. В. Красникова, П. И. Гунькова, В. В. Маркелова. — СПб. : Троицкий мост, 2016. — 78 с. , ил. ISBN 978-5-4377-0073-0 Лабораторный практикум подготовлен в соответствии с рабочей программой по микробиологии молока и молочных продуктов для студентов, обучающихся по специальности 260303 — «Технология молока и молочных продуктов» и бакалавров направления 260200 «Продукты питания животного происхождения». В практикуме пред- ставлены сведения об основных группах микроорганизмов, исполь- зуемых в технологии молочных продуктов, о микробиологическом исследовании сырого и пастеризованного молока, заквасок и гото- вых молочных продуктов. ISBN 978-5-4377-0073-0 © ИТК «Троицкий мост», 2016 Подписано в печать 03. 02. 16. Формат 60х881/16. Бумага офсетная. Гарнитура «Ньютон». Печать офсетная. Усл. п. л. 4,9. Тираж 100. ООО «Издательский дом “Троицкий мост”», 193230, Искровский пр. , д. 21, кв. 241. Сабировская, д. 37. Содержание Тема 1. Изучение морфологических и физиологических свойств микроорганизмов, используемых в производстве молочных продуктов... ... ... ... ... ... ... ... 5 1. 1. Молочнокислые бактерии... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 5 1. 2. Бифидобактерии... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 12 1. 3. Пропионовокислые бактерии... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 13 1. 4. Уксуснокислые бактерии... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 14 1. 5. Дрожжи... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 14 Тема 2. МИКРОБИОЛОГИЯ ЗаквасОК... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 18 2. 1. Определение пригодности молока для закваски... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 19 2. 2.