Читать онлайн «Основы здорового питания»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования ,,Оренбургский государственный университет” А. В. СКАЛЬНЫЙ, И. А. РУДАКОВ, С. В. НОТОВА, Т. И. БУРЦЕВА, В. В. СКАЛЬНЫЙ, О. В. БАРАНОВА ОСНОВЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ Рекомендовано Ученым советом государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования ,, Оренбургский государственный университет” в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по всем специальностям Оренбург 2005 УДК 613. 2 (075. 8) ББК 51. 23я73 О 75 Рецензент доктор медицинских наук Ю. А. Брудастов О 75 Скальный, А. В. Основы здорового питания [Текст]: пособие по общей нутрициологии / А. В. Скальный, И. А. Рудаков, С. В. Нотова, Т. И. Бурцева, В. В. Скальный, О. В. Баранова. - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. – 117 с. ISBN 5-2489-0722-3 Проблема здорового питания - сложная и комплексная проблема, требующая обширных знаний и навыков в различных областях науки и практики. Предназначено для учащихся, студентов и преподавателей различных специальностей. ББК 51. 23я73 O 1910000000 18M-03 ©А. В. Скальный, 2005 © И. А. Рудаков, 2005 © С. В. Нотова, 2005 © Т. И. Бурцева, 2005 © В. В. Скальный, 2005 © О. В. Баранова, 2005 © ГОУ ОГУ, 2005 ISBN 5-2489-0722-3 2  Введение Воздух, вода и пища необходимы каждому человеку. Пища дает энергию, без которой невозможна жизнь. От полноценности питания зависят здоровье и хорошее самочувствие. Полезная и разнообразная пища способна предотвратить развитие многих заболеваний. А успешное лечение уже возникших болезней тоже немыслимо без полезных для организма продуктов. К тому же, вкусная еда - одно из самых больших жизненных удовольствий. В XVIII-XIX веках успехи химии и других наук позволили разработать представления о питательных веществах, содержащихся в пищевых продуктах, об энергетической ценности пищи, о физиологии пищеварения. Накапливались знания о основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах; эти вещества рассматривались прежде всего как источник энергии для организма. В конце XIX и в XX веке становится понятным, что продукты питания должны содержать много других веществ, которые также совершенно необходимы для нормальной жизнедеятельности. Поэтому предметом всестороннего изучения стали аминокислоты и незаменимые жирные кислоты, витамины и витаминоподобные вещества.