Читать онлайн «Торты. Старинные рецепты»
Автор Елена Молоховец
Вы хотите быстро, вкусно, а главное в наших условиях экономно научиться готовить? Читайте книгу Елены Моло-ховец «Подарок молодым хозяйкам, или средство к умень шению расходов в домашнем хозяйстве».
Вас поздно предупредили: через час-другой на пороге вашей квартиры появятся гости, а у вас еще нет ничего вкусного и оригинального к столу. Не расстраивайтесь: у вас есть книга Е. Молоховец.
В ней — все советы для вас, для тех, кто попал на кухне в экстремальные условия. Пусть вас не пугают не знакомые слова, кулинарные понятия. Широко распростра ненные раньше, сегодня они полностью вышли из обихо да. Но ведь мы с вами — современные люди, нас уже ничем не испугаешь, мы из любой ситуации сможем найти выход, а совершенно незнакомым нам компонентам кухни Е. Молоховец каждая умная, практичная хозяйка сможет найти равноценную замену. Тем более сейчас, когда насту пает эра рыночных отношений, а значит, полного изоби лия. Жаль только, что далеко не всем это по карману, но раз в жизни можно «разориться», чтобы откушать «бо жественную пищу» по рецепту Е. Молоховец. Тем более, что на 1 /> желтка, 'Д фунта сахара или картофельной муки, или 1 золотник мускатного ореха и на небольшое количество имбиря при рыночных отношениях сможет рас кошелиться любой, имеющий работу.
Приятного вам аппетита, дорогие читатели!
Печатается по книге Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», С- Петер бург, 1912 год.
Курская областная организация общества «Знание»
Художник В. Ю. Полосова Редактор Л. А. Сигарева Консультант Н. С. Лунева Технический редактор Л. А. Матюхина Корректор Н. Н. Кондратьева
Сдано в набор 12. 11 90 Подписано в печать 28. 11. 90. Формат 60X84'/ д. Печать офсетная Заказ 4048. Тираж 50 000 Цена 2 р.
Издательство Курского ОК КПСС, 305007, г. Курск, ул. Энгельса, 109.
ТОРТЫ
Примечание. Главные правила при печении тортов и прочих пирожных следующие:
1). Если в состав пирожного входит растопленное мас ло, то надо его поставить на плиту, на самый малый огонь; когда пена поднимется, отставить, дать постоять, снять ее сверху^ процедить осторожно сквозь сито, чтобы соль и прочие частицы остались на дне; тогда масло это начать мешать в одну сторону, в холодном месте, на снегу или на льду, пока не побелеет.
2). Если же масло употребляется не растопленное, в таком случае надо взять как на слоеное тесто самого лучшего свежего масла, вымочить его в воде со льдом, выжать досуха в салфетке, потом начать мешать лопат кою в холодном месте, пока не обратится совсем в белую массу.
3). Желтки с сахаром растереть отдельно добела, в теплом месте, потом смешать с маслом, потом всыпать муку и мешать столько, чтобы мука только размешалась. Если в тесто входит пена из белков, то лучше всего, вкладывая пену, всыпать понемногу муку, осторожно ме шая сверху вниз, тотчас переложить в форму и вставить в печь.
4). Белки должны быть холодными, взбивать их в холод ном месте металлическим венчиком или спиралью. Взби вать перед самым употреблением, так как взбитые белки не могут долго стоять.
Вас поздно предупредили: через час-другой на пороге вашей квартиры появятся гости, а у вас еще нет ничего вкусного и оригинального к столу. Не расстраивайтесь: у вас есть книга Е. Молоховец.
В ней — все советы для вас, для тех, кто попал на кухне в экстремальные условия. Пусть вас не пугают не знакомые слова, кулинарные понятия. Широко распростра ненные раньше, сегодня они полностью вышли из обихо да. Но ведь мы с вами — современные люди, нас уже ничем не испугаешь, мы из любой ситуации сможем найти выход, а совершенно незнакомым нам компонентам кухни Е. Молоховец каждая умная, практичная хозяйка сможет найти равноценную замену. Тем более сейчас, когда насту пает эра рыночных отношений, а значит, полного изоби лия. Жаль только, что далеко не всем это по карману, но раз в жизни можно «разориться», чтобы откушать «бо жественную пищу» по рецепту Е. Молоховец. Тем более, что на 1 /> желтка, 'Д фунта сахара или картофельной муки, или 1 золотник мускатного ореха и на небольшое количество имбиря при рыночных отношениях сможет рас кошелиться любой, имеющий работу.
Приятного вам аппетита, дорогие читатели!
Печатается по книге Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», С- Петер бург, 1912 год.
Курская областная организация общества «Знание»
Художник В. Ю. Полосова Редактор Л. А. Сигарева Консультант Н. С. Лунева Технический редактор Л. А. Матюхина Корректор Н. Н. Кондратьева
Сдано в набор 12. 11 90 Подписано в печать 28. 11. 90. Формат 60X84'/ д. Печать офсетная Заказ 4048. Тираж 50 000 Цена 2 р.
Издательство Курского ОК КПСС, 305007, г. Курск, ул. Энгельса, 109.
ТОРТЫ
Примечание. Главные правила при печении тортов и прочих пирожных следующие:
1). Если в состав пирожного входит растопленное мас ло, то надо его поставить на плиту, на самый малый огонь; когда пена поднимется, отставить, дать постоять, снять ее сверху^ процедить осторожно сквозь сито, чтобы соль и прочие частицы остались на дне; тогда масло это начать мешать в одну сторону, в холодном месте, на снегу или на льду, пока не побелеет.
2). Если же масло употребляется не растопленное, в таком случае надо взять как на слоеное тесто самого лучшего свежего масла, вымочить его в воде со льдом, выжать досуха в салфетке, потом начать мешать лопат кою в холодном месте, пока не обратится совсем в белую массу.
3). Желтки с сахаром растереть отдельно добела, в теплом месте, потом смешать с маслом, потом всыпать муку и мешать столько, чтобы мука только размешалась. Если в тесто входит пена из белков, то лучше всего, вкладывая пену, всыпать понемногу муку, осторожно ме шая сверху вниз, тотчас переложить в форму и вставить в печь.
4). Белки должны быть холодными, взбивать их в холод ном месте металлическим венчиком или спиралью. Взби вать перед самым употреблением, так как взбитые белки не могут долго стоять.
