Читать онлайн «Уличные очаги»

УДК 69 ББК38. 625 С29 Оригинал-макет подготовлен издательством «Центр общечеловеческих ценностей» Селиван В. В. С29 Уличные очаги: Справочник / В. В. Селиван. — М. : Издательство Оникс, 2007. — 48 с: ил. — (В помощь домашнему мастеру). ISBN 978-5-488-01230-1 В нашей книге приводятся все необходимые сведения о технологии строительства уличных очагов, ознакомившись с которой вы сможете самостоятельно построить уличные очаги, как то: барбекю, азиатские печи (тандыры), коптильни, уличную русскую печь и др. УДК 69 ВЕК 38. 625 ISBN978-5-488-01230-1 © Селиван В. В. , 2007 © ООО «Издательство Оникс», оформление обложки, 2007 УЛИЧНЫЕОЧАГИРАЗЛИЧНОГО НАЗНАЧЕНИЯ У. гичные очага: • мангалы; • барбекю. Азиатские очага: • для установки казанов; • для жарки и копчения мясных и рыбных продуктов; • для выпечки хлебобулочных изделий. Духовые очага: • для хлебобулочных изделий; • для мясных и рыбных продуктов. Комплексные очага: включают в се бя все перечисленные выше очаги. уличный очаг — барбекю Описание очага Очаг предназначен для жарки на древесных углях шашлыков, блюд барбекю на решетке и гриле. Очаг не аккумулирует тепло и предназначен для быстрого 3 приготовления мясных, рыбных либо иных блюд с односторонним нагревом только снизу от углей. Шашлыки и блюда необходимо постоянно вертеть (переворачивать) для равномерного прогревания. /^Л Рис. I. Эскизный проект очага-барбекю 4 A-A 2 3 4 Рис. 2. Устройство барбекю, разрез А—А: 1 — слой штукатурки — 10 мм; 2 — кирпич печной полнотелый; 3 — слой коалиновой ваты — 5 мм; А — шамотная кладка; 5 — мраморная полка; 6 — под барбекю; 7, 8 — арочные перскрьгшя топливника и дровника; 9 — дровни*; 10 — хайло 250Х250мм; 11 — дымоход 250х250мм;12—топливш:к 500X77QX620 мм; 15 —мангал из листовой стали (съемный); 16 — шамггур; 17 — дрова 5 Б—Б Рис. 3. Устройство барбекю, разрез Б—Б (продолжение): 1 — слой штукатурки — 10 мм; 2 — кирпич печной полнотелый; 3 — слой кшлиновой ваты — 5 мм; 4 — шамотная кладка; 5 — мрамор' ная полка; 6 — под барбекю; 7 — арочное перекрытие дровника; 13 — пазы п кирпиче для решеток барбекю; 14 — решетка барбекго (съемная); I?—дрова 6 Не подходит для приготовления блюд восточной кухни. Совершенно разные вкусовые качества блюд европейской и восточной кухни. Печь барбекю выкладывается из печного полнотелого кирпича на цементно-пес чаном растворе. Внутренняя часть топливника футеруется шамотным кирпичом на глинопесчаном растворе Духовая печь — мангал Описаниепечи Печь по конструкции сравнима с конструкцией русской печи. Отличие в том, что она имеет гораздо меньшие размеры — уменьшенный вариант русской печи. В данной печи можно готовить блюда любой кухни мира. Печь аккумулирует тепло. В такой печи продукты не только жарятся, но тушатся й томятся. В печи можно готовить как мясные и рыбные продукты, так и выпекать хлебобулочные изделия — лаваши, лепешки и др. Как пользоваться очагом Печь протапливают сухими дровами в течение 1— 2 ч в зависимости от того, какие продукты необходимо приготовить.