МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ
ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ
И. Е. Радионова
ХИМИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
Учебно-методическое пособие
Санкт-Петербург
2013
1
УДК 663. 6+663. 8
Радионова И. Е. Химия и технология безалкогольных напитков:
Учеб. -метод. пособие. СПб. : НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. 14 с. Рабочая программа, методические указания к самостоятельной работе
и контрольные вопросы разработаны в соответствии с требованиями Федерального
государственного образовательного стандарта для магистрантов, обучающихся по на-
правлению 260100 Продукты питания из растительного сырья. Рецензент: доктор техн. наук, проф. Т.
П. Арсеньева
Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Инсти-
тута холода и биотехнологий
В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса,
в результате которого определены 12 ведущих университетов России, ко-
торым присвоена категория «Национальный исследовательский универ-
ситет». Министерством образования и науки Российской Федерации была
утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году
Университет получил наименование «Санкт-Петербургский националь-
ный исследовательский университет информационных техно-логий, ме-
ханики и оптики». Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет
информационных технологий, механики и оптики, 2013
Радионова И. Е. , 2013
2
ВВЕДЕНИЕ
Дисциплина «Химия и технология безалкогольных напитков»
изучается магистрантами на кафедре пищевой биотехнологии
продуктов из растительного сырья факультета пищевых технологий
на 2-м курсе (3-й семестр) в рамках программы «Биотехнология алко-
гольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков (производст-
венно-технологическая деятельность)». Согласно учебному плану,
курс включает 9 ч лекций, 17 ч лабораторных работ, самостоятель-
ную работу студентов. После изучения дисциплины сдается экзамен. Студент держит экзамен после защиты лабораторных работ. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
Отдельные разделы курса «Химия и технология безалкоголь-
ных напитков» студенты-магистранты изучают самостоятельно. Это
связано с тем, что на лекциях освещаются наиболее сложные вопро-
сы, как правило, теоретического характера. При выполнении работы рекомендуется использовать литера-
туру, список которой приведен в конце учебно-методического посо-
бия, а также материалы на электронном носителе, которые находятся
в библиотеке ИХиБТ. Изучать материал необходимо в последовательности, пред-
ставленной в программе, с учетом лишь тех изменений или дополне-
ний, на которые повлиял технический прогресс.