Читать онлайн «Химия и технология безалкогольных напитков»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ И. Е. Радионова ХИМИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2013 1 УДК 663. 6+663. 8 Радионова И. Е. Химия и технология безалкогольных напитков: Учеб. -метод. пособие. СПб. : НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. 14 с. Рабочая программа, методические указания к самостоятельной работе и контрольные вопросы разработаны в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта для магистрантов, обучающихся по на- правлению 260100 Продукты питания из растительного сырья. Рецензент: доктор техн. наук, проф. Т. П. Арсеньева Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Инсти- тута холода и биотехнологий В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, ко- торым присвоена категория «Национальный исследовательский универ- ситет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский националь- ный исследовательский университет информационных техно-логий, ме- ханики и оптики». Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2013 Радионова И. Е. , 2013 2  ВВЕДЕНИЕ Дисциплина «Химия и технология безалкогольных напитков» изучается магистрантами на кафедре пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья факультета пищевых технологий на 2-м курсе (3-й семестр) в рамках программы «Биотехнология алко- гольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков (производст- венно-технологическая деятельность)». Согласно учебному плану, курс включает 9 ч лекций, 17 ч лабораторных работ, самостоятель- ную работу студентов. После изучения дисциплины сдается экзамен. Студент держит экзамен после защиты лабораторных работ. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ Отдельные разделы курса «Химия и технология безалкоголь- ных напитков» студенты-магистранты изучают самостоятельно. Это связано с тем, что на лекциях освещаются наиболее сложные вопро- сы, как правило, теоретического характера. При выполнении работы рекомендуется использовать литера- туру, список которой приведен в конце учебно-методического посо- бия, а также материалы на электронном носителе, которые находятся в библиотеке ИХиБТ. Изучать материал необходимо в последовательности, пред- ставленной в программе, с учетом лишь тех изменений или дополне- ний, на которые повлиял технический прогресс.