Читать онлайн «Введение в технологию отрасли»

Камчатский государственный технический университет Кафедра технологии рыбных продуктов М. В. Ефимова ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИЮ ОТРАСЛИ Программа, методические указания и контрольные задания для студентов специальности 271000 «Технология рыбы и рыбных продуктов» заочной формы обучения Петропавловск-Камчатский 2005 УДК 639. 2/6(075. 8) ББК 65. 35 Е91 Рецензент Р. М. Вахракова, начальник научно-исследовательского отдела КамчатГТУ Ефимова М. В. Е91 Введение в технологию отрасли. Программа, методиче- ские указания и контрольные задания для студентов специально- сти 271000 «Технология рыбы и рыбных продуктов» заочной формы обучения. – Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2005. – 14 с. Программа, методические указания и контрольные задания со- ставлены в соответствии с требованиями к обязательному минимуму содержания основной образовательной программы подготовки специа- листа по специальности 271000 «Технология рыбы и рыбных продук- тов» государственного образовательного стандарта высшего профес- сионального образования. Рекомендовано к изданию решением учебно-методического со- вета КамчатГТУ (протокол № 8 от 20 мая 2005 г. ). УДК 639. 2/6(075. 8) ББК 65. 35 © КамчатГТУ, 2005 © Ефимова М. В. , 2005 2 1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧА ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ Дисциплина «Введение в технологию отрасли» базируется на зна- ниях, приобретенных студентами по таким дисциплинам, как неорга- ническая, органическая, физическая, коллоидная химия, аналитическая химия и физико-химические методы анализа, биохимия. Цель преподавания дисциплины – дать студентам теоретические знания по вопросам закономерности организации, строения, функцио- нирования и развития технологического потока как системы процессов. Большое внимание должно быть уделено методам повышения точно- сти, устойчивости и надежности функционирования линий. Задача изучения дисциплины – показать студентам, что приобре- тенные знания по данной дисциплине используются в дальнейшем при изучении специальных дисциплин, выполнении курсовых и дипломных работ и проектов. В результате усвоения дисциплины студент должен знать: основ- ные закономерности организации, строения, функционирования и раз- вития машинных технологий как больших систем; методы системного анализа и системного синтеза с целью моделирования технологии как системы процессов; закономерности, лежащие в основе технологиче- ских процессов производства; основные свойства водного сырья, опре- деляющие характер и режимы технологических процессов переработ- ки; основные процессы, протекающие при производстве и хранении различных видов продукции; принципы формирования свойств полу- фабрикатов и качества готовых изделий.