Читать онлайн «Испанская кухня»

▲ ▲ X л '""•/ 1 Hk vO I ресторан «ПИКАССО» ** ч рекомендует '■>-/ У> лировая кухня ИСПАНСКАЯ КУХНЯ ИД «ВЕСЬ» Санкт-Петербург 2001 ББК 36. 99 И88 Оформление обложки: Павел Елохин * Фотосъемка: Дмитрий Попов Издательство выражает признательность ресторану «Пикассо» за помощь в организации съемок. И88 Испанская кухня. — СПб. : ИД «ВЕСЬ», 2001. — 272 с. (Мировая кухня). ISBN 5-94435-042-3 Испанская кухня весьма индивидуальна. На ее формирование оказывали влияние римские, мавританские, итальянские, французские, а позднее — американские кулинарные традиции. Исконная же испанская кухня, в сущности, по-крестьянски проста. Паэлья, гаспачо, писто-манчего. уэвос-фламенко, бандерильяс — несмотря на всю экзотичность названий, вы сможете приготовить эти блюда самостоятельно. Вашему вниманию представлены традиционные рецепты испанской кухни. Кроме того, в конце книги вы найдете специальное приложение «Почти все о винах Испании». Сведения об истории и традициях испанской кухни, словарь кулинарных терминов, а также полезные советы делают чтение книги не просто полезным, но и увлекательным. Попробуйте разнообразить свое меню, а также удивить и порадовать ваших гостей, приготовив что-либо из представленных рецептов. Для широкого круга читателей. ISBN 5-94435-042-3 © ИД «ВЕСЬ», 2001. Генеральный директор П. П. Лисовский Главный редактор С. П. Куликов Ответственный редактор И. С. Иванова Технический редактор Ю. А. Богданова Подготовка оригинал-макета И. В. Кирсанова Корректоры Н. А. Натарова, Л. Ю. Румянцева Ответственный за выпуск Н. В. Торопцева ИД № 02715 от 30 августа 2000 г. Подписано в печать с готовых диапозитивов 21. 08. 2001. Формат 70xl00'/i6- Объем 17 печ. л. Тираж 5030 экз. Заказ № 529. Налоговая льгота —общероссийский классификатор продукции ОК-005-93, том 2; 953990 -литература универсального содержания. ИД «ВЕСЬ» 197101, Санкт-Петербург, ул. Мира, д. 6. Тел. : (812) 325-29-99. Тел. /факс: (095) 973-0086. Володарского) Министерства Российской Федерации по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций. 191023, Санкт-Петербург, наб. р. Фонтанки, 59. *>**&_ От редакции б Традиции и национальные особенности кухни Испании 8 РЕЦЕПТЫ ИСПАНСКОЙ КУХНИ Соусы 16 Салаты и закуски 31 Салаты, массы, паштеты для бутербродов 55 Блюда из яиц 76 Супы 84 Горячие блюда 128 Грибы , 128 Овощи 130 Рыба и морепродукты 154 Птица 176 Мясо . 185 Сладкие блюда и десерты 208 ПРИЛОЖЕНИЕ Словарь кулинарных терминов испанской кухни 252 Почти все о винах Испании 254 Немного истории 255 Винные регионы 256 Сорта винограда 257 Denominacion de Origen 258 Красные вина (Tinto) 259 Белые вина (Blango) 260 Розовые вина (Rosado) 261 Испанское шампанское (Cava) 261 Указатель рецептов 262 5 Испания, Франция, Италия, Мексика, Япония, Китай.