Читать онлайн «Инновационное развитие техники пищевых технологий. Учебное пособие»

ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ ТЕХНИКИ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ Под редакцией академика РАН В. А. ПАНФИЛОВА ДОПУЩЕНО УМО вузов по образованию в области автоматизированного машиностроения (УМО АМ) в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки «Конструкторско0технологическое обеспечение машиностроительных производств» САНКТПЕТЕРБУРГ МОСКВА КРАСНОДАР 2016 ББК 36. 815я73 И 66 И 66 Инновационное развитие техники пищевых технологий: Учеб ное пособие / С. Т. Антипов, А. В. Журавлев, Д. А. Казарцев, А. Г. Мордасов и др. ; под ред. акад. РАН В. А. Панфилова. — СПб. : Издательство «Лань», 2016. — 660 с. : ил. — (Учебники для вузов. Спе циальная литература). ISBN 9785811420759 В учебном пособии изложена сущность и вопросы организации инновацион ных процессов в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК. Обобщены и сис тематизированы методы и средства для измерения технологических свойств пи щевых сред. Приведены расчеты основных параметров ведущих процессов ма шинных технологий продуктов питания, в которых учтены эти свойства. Показана инновационная целесообразность взаимной адаптации технологических свойств пищевых сред и конструкторских решений машин, аппаратов и биореакторов. Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки «Конструк торскотехнологическое обеспечение машиностроительных производств», а так же аспирантов, научных работников и инженеров пищевых предприятий. ББК 36. 815я73 Авторский коллектив: Сергей Тихонович АНТИПОВ, Алексей Владимирович ЖУРАВЛЕВ, Дмитрий Анатольевич КАЗАРЦЕВ, Анатолий Григорьевич МОРДАСОВ, Виталий Юрьевич ОВСЯННИКОВ, Виктор Александрович ПАНФИЛОВ, Андрей Иванович ПОТАПОВ, Алексей Викторович ПРИБЫТКОВ, Борис Николаевич ФЕДОРЕНКО, Сергей Васильевич ШАХОВ Рецензенты: Е. П. КОШЕВОЙ — доктор технических наук, профессор, зав. кафедрой «Технологическое оборудование и системы жизнеобеспечения» Кубанского государственного технологического университета, заслуженный деятель науки РФ; Ю. А. ФАТЫХОВ — доктор технических наук, профессор, зав. кафедрой «Пищевые холодильные машины» Калининградского государственного технического университета, заслуженный работник высшей школы РФ. ГДЕ КУПИТЬ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИЙ: Для того, чтобы заказать необходимые Вам книги, достаточно обратиться в любую из торговых компаний Издательского Дома «ЛАНЬ»: по России и зарубежью «ЛАНЬТРЕЙД». 192029, СанктПетербург, ул.