Читать онлайн «Мои оригинальные рецепты. Часть 5: Салаты и закуски. Десерты и напитки»
Автор Марат Абдуллаев
Annotation
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями.
Баклажанная икра
Малосольные огурцы по-быстрому
Еринги
Теплый салат с манго и овощами
Холодец из свиной головы
Салат из хурмы, груши и лука
Введение в заправочные соусы
Заквашенный салат
Ещё раз о "просто картошке"
Кукурузные пури
Оладьи из кабачков, или Иногда форма бывает полезной для содержания
Жульен в картофельной "кокотнице"
Просто картошка
Закуска из жареных яиц, предварительно отваренных
Острые пончики по-индонезийски, или Неожиданная сторона панировки
Гороховое пюре на сливках с "акцентом"
Нут, томленный в водочной бутылке
Холодец а-ля "два в одном"
Сверхленивое холостяцкое суфле
Молниеносные кальмары
Бесан роти (лепешки из нутовой муки)
Гаджар Алу Бхаджи
Печеные шампиньоны
Закуска в цукиниевом лотке
Сосиски, обжаренные с луком и помидорами
Сагудай
Экспресс-маринование свежих вёшенок
Салат из сырой говяжьей вырезки, зелени и шампиньонов
Картофельная пицца, которая... не пицца
Яичница? Это так просто
"Гитара" из кабачка, начиненного сыром, зеленью и овощами
Якитори из куриных потрошков
Десерты и напитки
Ляваш
Яблочный сидр
Нишалда, или Хождение за мыльным корнем
Ютангза
Лече флан
Яблоки, запеченные с черствым хлебом
Вкус небожительницы
Груши в пряной карамели
Домашнее мороженое из фисташек и медовой пыльцы
Домашнее вино из черноплодной рябины
Пьяные каштаны по-тоскански
Легкий десерт из манго и ядра кокосового ореха
Пончики из кокосового риса с горячим шоколадом
Бананы в кляре
Баклажанная икра
В сезон изобилия баклажанов, выросших под летним солнцем, а не вымученных на гидропонике с сельскохозяйственными «приправами», трудно удержаться от того, чтобы что-то не сотворить с «синенькими». Перво-наперво на ум приходит «икра заморская, баклажанная», увековеченная в таком сочетании слов Леонидом Гайдаем в его бессмертном «Иване Васильевиче». Хотя могут быть и вариации на тему баклажанной икры. Однако она предпочтительнее как в силу универсальности приготовления, так и в силу универсальности использования. «Икорка», поскольку ей способствует масляная среда, отлично хранится в банках продолжительное время.
Как и «нормальная» икра, потребляется холодной…Знаю-знаю, «нормальную» икру не потребляют, её смакуют, если она к тому же калужья и зернистая, и если вы отъявленный француз, млеющий от одного только образа «рашн кавьяр». А вот баклажанную – потребляют. С тостами на завтрак, под рюмку на рыбалке, или просто так, когда ничего больше в холодильнике нет, но баклажанная икра – есть! От правильной и хорошо приготовленной икры трудно оторваться. И, как говорится, на здоровье! Весь вопрос, как сделать её правильно и хорошо. Попробуем на него ответить.
Возьмем для этого следующее (готовый продукт из приведенных пропорций легко умещается в литровую банку, если есть желание его законсервировать):
