Читать онлайн «Мои оригинальные рецепты. Часть 5: Салаты и закуски. Десерты и напитки»

Автор Марат Абдуллаев

Annotation

Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями.

Баклажанная икра

Малосольные огурцы по-быстрому

Еринги

Теплый салат с манго и овощами

Холодец из свиной головы

Салат из хурмы, груши и лука

Введение в заправочные соусы

Заквашенный салат

Ещё раз о "просто картошке"

Кукурузные пури

Оладьи из кабачков, или Иногда форма бывает полезной для содержания

Жульен в картофельной "кокотнице"

Просто картошка

Закуска из жареных яиц, предварительно отваренных

Острые пончики по-индонезийски, или Неожиданная сторона панировки

Гороховое пюре на сливках с "акцентом"

Нут, томленный в водочной бутылке

Холодец а-ля "два в одном"

Сверхленивое холостяцкое суфле

Молниеносные кальмары

Бесан роти (лепешки из нутовой муки)

Гаджар Алу Бхаджи

 Печеные шампиньоны

Закуска в цукиниевом лотке

Сосиски, обжаренные с луком и помидорами

Сагудай

Экспресс-маринование свежих вёшенок

Салат из сырой говяжьей вырезки, зелени и шампиньонов

Картофельная пицца, которая... не пицца

Яичница? Это так просто

"Гитара" из кабачка, начиненного сыром, зеленью и овощами

Якитори из куриных потрошков

Десерты и напитки

Ляваш

Яблочный сидр

Нишалда, или Хождение за мыльным корнем

Ютангза

 Лече флан

Яблоки, запеченные с черствым хлебом

Вкус небожительницы

Груши в пряной карамели

Домашнее мороженое из фисташек и медовой пыльцы

Домашнее вино из черноплодной рябины

Пьяные каштаны по-тоскански

Легкий десерт из манго и ядра кокосового ореха

Пончики из кокосового риса с горячим шоколадом

Бананы в кляре

Баклажанная икра

В сезон изобилия баклажанов, выросших под летним солнцем, а не вымученных на гидропонике с сельскохозяйственными «приправами», трудно удержаться от того, чтобы что-то не сотворить с «синенькими». Перво-наперво на ум приходит «икра заморская, баклажанная», увековеченная в таком сочетании слов Леонидом Гайдаем в его бессмертном «Иване Васильевиче». Хотя могут быть и вариации на тему баклажанной икры. Однако она предпочтительнее как в силу универсальности приготовления, так и в силу универсальности использования. «Икорка», поскольку ей способствует масляная среда, отлично хранится в банках продолжительное время.

Как и «нормальная» икра, потребляется холодной…

Знаю-знаю, «нормальную» икру не потребляют, её смакуют, если она к тому же калужья и зернистая, и если вы отъявленный француз, млеющий от одного только образа «рашн кавьяр». А вот баклажанную – потребляют. С тостами на завтрак, под рюмку на рыбалке, или просто так, когда ничего больше в холодильнике нет, но баклажанная икра – есть! От правильной и хорошо приготовленной икры трудно оторваться. И, как говорится, на здоровье! Весь вопрос, как сделать её правильно и хорошо. Попробуем на него ответить.

Возьмем для этого следующее (готовый продукт из приведенных пропорций легко умещается в литровую банку, если есть желание его законсервировать):