Физическая и коллоидная химия (в общественном питании)

Профессор Лондонского университета Марк Медовник сделал почти невозможную вещь: написал не только доступную, но и остроумную книгу о самых разных материалах - своего рода "Занимательное материаловедение". Рассказ о новых химических соединениях, вдумчивый сравнительный анализ винных бокалов, сталь самурайских мечей, композитные материалы для трансплантации, бетонные конструкции суперсовременных аэр...

С тех пор как в 1770-х годах кислород был открыт, ученые горячо спорят о его свойствах. Этот спор продолжается по сей день. Одни объявляют кислород эликсиром жизни — чудесным тонизирующим препаратом, лекарством против старения, косметическим средством и перспективным методом лечения. Другие воспринимают его как огнеопасное вещество и страшный яд, который в конце концов уничтожит нас всех. Ник ...

В учебном издании, написанном американскими учеными, которые получили признание как талантливые преподаватели университетского уровня, рассмотрены современные концепции биохимии в соответствии с изменившейся идеологией этой науки. В том 3 вошла часть III «Пути передачи информации», ответы на вопросы, решения задач и предметно-именной указатель по материалу томов 1-3, а также принятые сокращения ...

Изложены представления о строении вещества, даны основы химическое термодинамики и кинетики, электрохимии, коллоидной химии, описаны свойства растворов, в том числе растворов полимеров на основе современных требований производства. Особое внимание уделено таким процессам, как ректификации, экстракция, абсорбция. Рассмотрены вопросы охраны окружающей среды. Приведены многочисленные примеры ...

За 60 секунд химиками во всем мире синтезируется несколько новых химических соединений. Каждые 60 секунд в теле человека образуется около 145 миллионов новых эритроцитов. В одной клетке за минуту синтезируется около 3500 белков. За минуту вы узнаете, чем знаменит ниобий или висмут, чем замечательны актиноиды или почему свойства франция так плохо изучены. Реальность, как известно, устроена самым уд...

Илья Абрамович Леенсон - кандидат химических наук, старший научный сотрудник химического факультета МГУ, доцент Высшего химического колледжа РАН, автор научных и научно-популярных статей, книг и учебных пособий.Ставший классическим путеводитель по Периодической таблице, выдержавший несколько переизданий, был расширен и содержит более полную информацию о каждом химическом элементе. Издание дополнен...

Рассмотрены способы получения аморфно-кристаллических материалов (закалка из расплава, контролируемая кристаллизация, деформационное воздействие, импульсная-фотонная, лазерная и ультразвуковая-обработка, напыление тонких пленок, ионная имплантация). Приводится подробная информация о структурных особенностях перехода из аморфного состояния в нанокристаллическое при тепловых и деформационных воздейс...

Изложены современные представления об архитектуре высокомолекулярных соединений, количественные и качественные методы ее описания. Рассмотрена связь кинетических особенностей синтеза с топологической структурой полимеров. Для студентов старших курсов, аспирантов, научно-педагогических и производственных работников, специализирующихся в области химии, физики и технологии высокомолекулярных соеди...

Предлагаемый читателям атлас является первым в отечественной и зарубежной литературе изданием, в котором представлен и систематизирован большой фактический материал по квазилинейчатым спектрам люминесценции (эффект Шпольского) ароматических молекул для целей спектрохимического анализа сложных органических смесей. В атлас включены квазилинейчатые спектры флуоресценции в ультрафиолетовой и видимо...