Читать онлайн «Организация производства на предприятиях общественного питания»

УДК 641/642/075. 3 ББК 36. 99я723 КТК 288 Р 15 Под редакцией Белоусовой С. Н. Радченко Л. А. Р 15 Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л. А. Радчен- ко. Изд. 6-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с. (СПО. ) В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного пи- 1. 1. Основные направления развития тания, даны характеристики типов предприятий обществен- ного питания в соответствии с нормативными требования- общественного питания ми. Специальные разделы посвящены практическим вопро- Общественное питание представляет собой отрасль сам организации снабжения, складского хозяйства предпри- ятий общественного питания; подробно описывается орга- народного хозяйства, основу которой составляют пред- низация работы цехов, раздаточных; даны основы организа- приятия, характеризующиеся единством форм органи- ции труда на производстве. зации производства и обслуживания потребителей и Книга рассчитана на студентов колледжей, учащихся про- различающиеся по типам, специализации. фессиональных училищ, лицеев, руководителей и работни- Развитие общественного питания: ков предприятий общественного питания, начинающих пред- • дает существенную экономию общественного тру- принимателей и бизнесменов в области общественного пи- да вследствие более рационального использования тания. техники, сырья, материалов; УДК 641/642/075. 3 • предоставляет рабочим и служащим в течение ра- ББК 36. 99я723 бочего дня горячую пищу, что повышает их работо- способность, сохраняет здоровье; ISBN 5-222-08980-0 • дает возможность организации сбалансированного О Радченко Л. А. , 2006 рационального питания в детсклх и учебных заве- ©Оформление, изд-во «Феникс», 2006 дениях.